A face
ghee, mi s-a parut a fi o experienta foarte interesanta. Gheea este un unt "clarificat".
Am mai gasit denumirile: "
ulei de unt", sau "
unt clarifiat".
De fapt este unt
nesarat, cat mai curat,
topit, din care
s-au eliminat apa si proteinele.
M-a atras
metamorfoza ce are loc de la unt la ghee, aceasta capatand in afara rolului alimentar si un rol terapeutic, mult apreciat in medicina indiana.
Sunt mai multe variante de obtinere, dar am ales-o pe cea la bain-marie, pentru a nu arde untul topit,
ceea ce ar duce la compromiterea produsului.
Intr-o oala cu apa, am pus un vas de sticla groasa cu maner.
Apoi am pus untul taiat bucati.
Destul de repede, untul s-a topit.
In paralel cu topirea untului, se deruleaza doua procese: formarea unei spume la suprafata, pe care
am indepartat-o cu o spumiera
si niste flocoane albe ce precipita si se depun pe fundul vasului.
Cand zona centrala se clarifica, ramanand doar un lichid galben, ca mierea, procesul este incheiat.
Cu atentie, acest lichid se toarna in borcane curate si uscate, printr-un filtru gros de tifon, ce va opri
resturile de spuma ramase. Trebuie turnat foarte lent, pentru ca precipitatul de pe fund sa nu fie antrenat si el.
Borcanele se lasa la racit si abia apoi li se pune capacul.
Prin racire, lichidul se solidifica, ramanand cremos. Culoarea este galben deschis.
Are un miros placut, un anume parfum, dar totusi diferit de aroma de unt.
Proprietatile despre care am citit, mi s-au parut fascinante. Daca este facuta corect, gheea se poate pastra la temperatura camerei, oricat de mult, daca untul este foarte curat.
Este stabila termic si deci se poate folosi pentru gatit, fara probleme.
Iar efectele
terapeutice sunt variate si merita explorate.
Eu am inceput sa o folosesc in bucatarie, dar si pentru masajul mainilor si efectul m-a uimit!
Update: Ochiuri cu ghee si turmeric sau sa ne amuzam in familie!
Aceasta postare am introdus-o pe site-ul: "Dulce Casa - Colectia de vineri".
Aceasta reteta am prezentat-o si pe site-ul www.instructables.com.